羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）作為一種重要的食品添加劑，憑借其獨特的理化性質(zhì)，在改善食品口感方面發(fā)揮著重要作用，它是一種水溶性高分子化合物，具有增稠、穩(wěn)定、乳化、懸浮等多種功能，能在水中迅速溶解，形成黏稠的膠體溶液，從而賦予食品特定的質(zhì)地和口感。

羧甲基纖維素鈉是一種對人體無害、性能更好的水溶性食品添加劑，它已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織確認為安全物質(zhì)，在食品工業(yè)中被廣泛應(yīng)用。

一、在食品中的應(yīng)用

1. 增稠作用

羧甲基纖維素鈉可以增加食品的黏稠度，使其口感更加濃郁、順滑。在蛋糕、餅干、面條等食品中，羧甲基纖維素鈉的加入可以顯著改善其口感和食用體驗。

在調(diào)味品和醬料中，羧甲基纖維素鈉的增稠作用可以使其更加濃郁，口感更加細膩。

2. 穩(wěn)定作用

羧甲基纖維素鈉能夠穩(wěn)定食品體系，防止成分分離和沉淀。在果汁、乳制品、奶酪等復(fù)雜的液體食品體系中，羧甲基纖維素鈉能有效地分散各種成分，保持體系的均勻性和一致性。

在冰激凌中，羧甲基纖維素鈉可以保持體系的穩(wěn)定均一狀態(tài)，減緩冰晶的融化速度，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

3. 乳化作用

羧甲基纖維素鈉能在油水界面形成膜，增強乳化穩(wěn)定性，它在可可奶等中性調(diào)味乳飲料中可以增加可可奶的粘度，防止可可粉的沉淀，保持飲料的穩(wěn)定性。

4. 保濕與保水作用

羧甲基纖維素鈉能夠吸附水分子并形成穩(wěn)定的水合膠體，有效防止食品中的水分流失，它在制作面包、饅頭等食物時可以保持食物的水分不易揮發(fā)，增加食物的產(chǎn)量和口感。

5. 改善面團性質(zhì)

羧甲基纖維素鈉可以改善面團的黏性和延展性，使烘焙面包糕點蜂窩均勻、體積增大、表面光亮，它還能調(diào)整面粉筋度，防止面包糕點干癟，保持外觀形狀。

二、應(yīng)用實例

1. 在速食面中的應(yīng)用

羧甲基纖維素鈉可以防止脫水收縮，提高膨松率；容易控制水分，可減少給水量，降低含油量；使產(chǎn)品均勻，結(jié)構(gòu)改善；使面體鮮艷、表面光滑。

2. 在速凍面食點心中的應(yīng)用

羧甲基纖維素鈉可以使產(chǎn)品冷凍反復(fù)幾次后仍能保持原來的狀態(tài)；延長保鮮期。

3. 在調(diào)味品中的應(yīng)用

羧甲基纖維素鈉可以調(diào)節(jié)粘度，增加固形物含量，使其組織柔軟，口感細膩、潤滑；起乳化穩(wěn)定作用，改善品質(zhì)組織，提高調(diào)味品的色、香、味效果，延長貨架期。

羧甲基纖維素鈉憑借其增稠、穩(wěn)定、乳化、保濕與保水等多種功能，成為改善食品口感的秘密武器，在食品工業(yè)中，它的應(yīng)用不僅提高了食品的品質(zhì)和口感，還滿足了消費者對食品多樣化的需求。

本文來源于：河南華悅化工產(chǎn)品有限公司http://m.0762ys.com/