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制備瓜爾豆膠的原料是瓜爾豆的胚乳，我們將瓜爾豆的種子經(jīng)過去殼、碾磨、篩選等工藝流程能夠獲得瓜爾豆膠，其主要成分為甘露糖和半乳糖。根據(jù)使用要求，瓜爾豆膠可分為食品級和工業(yè)級兩種，它主要被作為增稠劑使用瓜爾豆膠可在冷水或熱水中溶解，遇水后及形成膠狀物質(zhì)，從而達(dá)到高效增稠的功效，在低粘稠度下，可完成高粘稠溶液。

其實(shí)，我們在實(shí)際應(yīng)用過程中可發(fā)現(xiàn)瓜爾豆膠不僅是一種良好的增稠劑，還是不錯的穩(wěn)定劑和乳化劑。我們會發(fā)現(xiàn)在未經(jīng)處理的冰淇淋發(fā)生融化時(shí)，通常會形成結(jié)晶，若在冰激凌中添加瓜爾豆膠，由于瓜爾豆膠有粘附水分子的自然能力，因此，可以防止未經(jīng)處理的冰激凌形成不需要的結(jié)晶。