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瓜爾豆膠的原料為瓜爾豆，這種豆科植物主要在印度、巴基斯坦等地的半干旱和干旱地區(qū)種植、生長，屬于一年生草本抗旱農(nóng)作物。在瓜爾豆中，一般包含了43~47%的胚芽、35~42%的胚乳以及14~17%的豆殼，而瓜爾豆膠則是以瓜爾豆的種子作為原料，將其皮和胚芽去除后留下的胚乳部分經(jīng)過清理、干燥、粉碎后再加水進行加壓水解，然后使用濃度為20%的乙醇進行沉淀后再進行離心分離、干燥、粉碎，最后得到瓜爾豆膠，瓜爾豆膠在市場上一般呈白色至淡黃褐色的自由流動粉末，幾乎無臭無味，在瓜爾豆膠中，以多糖為主，有75~85%，其次是蛋白質(zhì)，有5~6%，不溶性纖維為2~3%以及1%的灰分，而且瓜爾豆膠的等級根據(jù)其粒度、粘度來進行分類。

瓜爾豆膠主要作為增稠劑使用，在冷水或熱水中都能夠形成粘稠液，其粘稠程度受到了粒度、溫度及制備條件的影響。瓜爾豆膠是我們常見的天然膠中粘度很高的，1%瓜爾豆膠的水溶液在4~5Pa.s。