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羧甲基纖維素鈉

又稱：羧甲基纖維素鈉鹽，羧甲基纖維素，CMC

性狀：白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，幾乎無臭、無味，具吸濕性。易于分散在水中成透明膠狀溶液，在乙醇等有機(jī)溶媒中不溶。

用途及添加量：

　1．CMC在豆奶中的應(yīng)用。
　　CMC應(yīng)用于豆奶中，能起到懸浮、乳化、穩(wěn)定的作用，能夠?qū)⒒旌蠞{料有機(jī)地融合在一起，可以防止脂肪上浮或者蛋白質(zhì)下沉現(xiàn)象的發(fā)生。而且，在豆奶色澤增白、口味增甜、去除豆腥氣味等方面，都能發(fā)揮積極的作用。在豆奶中使用CMC，可以選擇FH6、FM6型號的CMC，添加量為0．5％左右。
　　2.在冰淇淋生產(chǎn)中使用CMC
　　可以減少冰淇淋中大顆粒冰晶的生成量，增強(qiáng)冰淇淋的抗融化性能和細(xì)膩潤滑的口感，增白冰淇淋的色澤，增大冰淇淋的體積。同時，在冰淇淋中使用CMC，還可以降低固態(tài)原料的使用量、降低冰淇淋的生產(chǎn)成本。
　　食品企業(yè)在冰淇淋生產(chǎn)中使用CMC，通常有兩種方式：
　　一是直接從食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)購買復(fù)合乳化穩(wěn)定劑來用，這種復(fù)合乳化穩(wěn)定劑中往往含有CMC。
　　另外一種方式是，冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)從外面買回增稠穩(wěn)定劑、乳化劑和緩沖劑，然后，利用自身的技術(shù)力量進(jìn)行復(fù)配。常用的增稠穩(wěn)定劑有CMC、瓜爾豆膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠、刺槐豆膠、果膠等；常用的乳化劑有分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、吐溫、司盤、聚甘油酯等。
　　在冰淇淋生產(chǎn)中使用CMC，其有效用量按照物料總量的0．5％計算，可以選用型號為FH6（特高）的CMC。
　　3．CMC在面制品中的應(yīng)用
　?。?）CMC應(yīng)用于面包生產(chǎn)之中，可使面包的蜂窩均勻、體積增大、減少掉渣現(xiàn)象，使面包不塌陷，還有保溫、保鮮的作用。
　?。?）CMC應(yīng)用于方便面、卷面生產(chǎn)之中，可以增強(qiáng)面條的韌性，提高面食的耐煮性，使面制品的口感細(xì)膩、潤滑。同時，在方便面生產(chǎn)中，添加CMC，還可以節(jié)約用油量、降低生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟(jì)效益。
　　在面制品中添加CMC，用量按照物料總量的0．5％計算，可以選用型號為FH6、FH6（特高）的CMC。
　　4．CMC在速食糊類食品中的應(yīng)用。
　　在速食花生糊、芝麻糊、杏仁糊、八寶粥等糊類食品中，用CMC作為增稠劑，除了使速食糊類食品具有用冷開水即可溶解、香滑細(xì)膩的特點以外，還具有改善人造甜味劑口感的特點。在穩(wěn)定性方面，CMC也比淀粉糊料更有優(yōu)勢。
　　在速食糊類食品中，CMC的用量按照物料總量的0．35％計算，可以選用型號為FH6、FH6（特高）的品種