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雙乙酸鈉在食品中的實(shí)際應(yīng)用 

預(yù)制肉制品：  

1.預(yù)制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克飲料、啤酒 

2.非酒*料：添加量為0.05%-0.06%。 

3.蘇打類飲料：添加量為0.04%-0.05%  

4.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個(gè)月 

醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類：  

1.醬油，添加0.3%，高溫季節(jié)保存三個(gè)月不生霉  

2.醬類，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液  

3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤  

4.酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤 

5.醋腌菜：直接加入，添加量為1克/公斤  

6腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉，為防止腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋   

魚制品及水產(chǎn)品 

1.魚糕類制品的PH應(yīng)在6.8~7.2若降低PH會(huì)影響魚糕的彈性，胡雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤  

2.魚肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對(duì)照品一周即變質(zhì)，當(dāng)將魚肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時(shí)，在10-15℃溫度下，貯存三個(gè)月不變質(zhì)  

3.魚干制品：魚干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會(huì)腐敗，但會(huì)有霉菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤.

4.熏魚：在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過程中可在熏制前，也可在熏制過程中或熏制后  

5.醬油煮的魚蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲(chǔ)存三個(gè)月不變質(zhì) 

6.鮮魚：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚冷藏，可保持魚的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變 

糕點(diǎn)、餅干、面包：  

1.雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團(tuán)中，添加量為0.4%（以面粉重量為基準(zhǔn)）豆奶粉  

2.2.雙乙酸鈉在大豆粉碎時(shí)加入，添加量為0.2%（以大豆重量計(jì)），*。

糧食、谷物、米面及制品    

1.在含水量21．5％左右的谷物中添加0．1％～0．8％的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由原來(lái)的90天延長(zhǎng)到 200天以上。  

2.雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應(yīng)用到廣東河粉（切米粉）的保鮮，在米漿中添加0．2％的雙乙酸鈉，可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長(zhǎng)1天，如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合，同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長(zhǎng)2天以上。  

3.雙乙酸鈉對(duì)波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。標(biāo)準(zhǔn)gb2760－1996規(guī)定的 大使用限量為1克／千克。 

2.食用糖漿：添加0．1％的雙乙酸鈉即可防止糖漿發(fā)霉。  

雙乙酸鈉的主要特點(diǎn)：

1.防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。

2.不改變食品特性，保持食品原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。

4.操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬

5.酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味