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納他霉素——近白色或奶油黃色結晶粉末。是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。納他霉素(Natamycin)，是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵制得一種白色至乳白色的無臭無味的結晶粉末，通常以烯醇式結構存在。它的作用機理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結合，阻遏麥角甾醇生物合成，從而使細胞膜畸變，最終導致滲漏，引起細胞死亡。在焙烤食品用納他霉素對面團進行表面處理，*。納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產生的天然*化合物，屬于多烯大環(huán)內酯類，既可以廣泛有效的*，又能抑制真菌毒素的產生, 可廣泛用于食品防腐保鮮以及**。納他霉素*，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產生的天然*化合物，屬于多烯大環(huán)內酯類，既可以廣泛有效的*，又能抑制真菌毒素的產生, 可廣泛用于食品防腐保鮮以及**。納他霉素*，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。