|
| 主要用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 1414-45-5 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*500g |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
在乳制品中的應(yīng)用；
◆ 在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)90℃、20分鐘滅菌產(chǎn)品的保質(zhì)期由常溫下6天延長到一個月以上。 ◆ 經(jīng)超高溫滅菌、無菌灌裝奶，添加 0.05g/kg乳酸鏈球菌素產(chǎn)品變敗率由0.04%降低0。 ◆ 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸鏈球菌素于罐裝無糖煉乳中可*，減少熱處理時(shí)間 10 分鐘?！?添加 0.08g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)121℃、3分鐘(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調(diào)味乳放置于40℃下,仍能保存至六周。 ◆ 在干酪中，添加0.05g/kg—0.1g/kg的乳酸鏈球菌素可解決在干酪加工過程中因耐熱性革蘭氏陽性菌孢子（如肉毒梭菌和其它厭氧梭菌、保加利亞乳桿菌等）引起的腐敗。
在罐頭食品中的應(yīng)用；
罐頭食品中經(jīng)常污染一些極為耐熱的細(xì)菌芽孢，如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的芽孢，一旦條件適宜，它們就會生長，引起產(chǎn)氣、產(chǎn)酸腐敗. 0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中，可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。并能減少熱處理強(qiáng)度1/2 ，節(jié)省能源，使罐頭食品保持良好營養(yǎng)價(jià)值、外觀、風(fēng)味、色澤，保持產(chǎn)品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期，其效果優(yōu)于山梨酸鉀。
在海產(chǎn)品中的應(yīng)用；
魚、鮮蝦等海鮮制品以其美味及高營養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛，且多冷食，因易腐敗變質(zhì)，易遭受李斯特菌和E-肉毒桿菌的污染，控制半成品、成品中的細(xì)菌數(shù)就顯得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可*和繁殖，延長產(chǎn)品的新鮮度和貨架期。以生蝦肉為主料，加工的蝦肉糜，一般只有2d的保質(zhì)期，加入nisin后可使保質(zhì)期達(dá)到60~70天。
在植物蛋白食品中的應(yīng)用；
◆ 在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸鏈球菌素0.1g/kg—0.15g/kg，保質(zhì)期延長3倍以上。 ◆ 內(nèi)酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸鏈球菌素，能使保質(zhì)期延長5倍以上?！?豆干中添加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素、復(fù)合少量其它防腐劑，經(jīng)合適的滅菌，保質(zhì)期可達(dá)6個月。
在果汁飲料中的應(yīng)用；
引起果汁和果汁飲料酸敗的原因來自酸土芽孢桿菌，該菌是一種耐酸且耐熱的產(chǎn)芽孢桿狀細(xì)菌。它是適于25℃-60℃，pH2.5-6.0 的環(huán)境下生長繁殖，在飲料生產(chǎn)和用水過程中均有酸土芽孢桿菌的存在，很容易被帶入果汁和果汁飲料的產(chǎn)品中引起果汁類產(chǎn)品的腐敗。添加0.05—0.1g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)巴氏滅菌可以阻止存活的酸土芽孢桿菌孢子的生長和繁殖，防止產(chǎn)品的腐敗，達(dá)保質(zhì)要求。
在液體蛋及蛋制品中的應(yīng)用；
0.05g/kg—0.1g/kg 乳酸鏈球菌素添加到蛋制品中，可有效抑制引起產(chǎn)品腐敗的耐熱性孢子，將原來保存期 7 天的蛋制品的保質(zhì)期延長到1個月以上。
在調(diào)味品中的應(yīng)用；
0.05g/kg—0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素加入到沙拉醬等中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生長，使低脂低鹽產(chǎn)品的腐敗性降低，延長保存期 3 倍以上。
在釀酒工藝中的應(yīng)用；
由于乳酸鏈球菌素不能抑制酵母菌，因而可用于啤酒、果酒及其它酒類產(chǎn)品來防止乳酸菌引起的腐敗?！?洗滌酵母：乳酸鏈球菌素可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的酸洗法清除酵母菌中污染的乳酸菌，保持酵母原有的生命力、發(fā)酵力和凝聚力。添加1g/kg-1.5g/kg的乳酸鏈球菌素于酵母漿中混合均勻后放置4-6小時(shí)即可?！?減少巴氏滅菌時(shí)間：在巴氏滅菌后，加入0.01g/kg—0.05g/kg乳酸鏈球菌素到成品中?！?抑制細(xì)菌：發(fā)酵前加入0.025g/kg—0.1g/kg的乳酸鏈球菌素，成品酒中殘留0.01g/kg—0.05g/kg即可。在葡萄酒的主發(fā)酵和后發(fā)酵中，加入0.1g/kg的乳酸鏈球菌素，可防止發(fā)酵過程中短乳桿菌、葡萄明串珠菌、干酪乳桿菌引起的污染。
在烘焙食品中的應(yīng)用；
在發(fā)面烤餅、甜面包和煎餅等中添加Nisin，*，可延長制品的保質(zhì)期。添加0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素于產(chǎn)品中即可達(dá)到抑菌要求。
在方便食品中的應(yīng)用；
方便食品中存在的主要問題是菌落總數(shù)，大腸菌群超標(biāo)等，本品能有效防止微生物的生長，提高產(chǎn)品品質(zhì)，延長產(chǎn)品保持期。 建議使用量為用量0.1g/Kg。
在熱處理密封包裝食品中應(yīng)用；
許多經(jīng)熱處理密閉包裝的食品，在加工過程中，高強(qiáng)度的殺菌會影響食品的品質(zhì)，而低溫?zé)崽幚碛植荒?耐熱孢子，達(dá)不到保質(zhì)的要求。如在該類食品中添加0.05g/kg— 0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素，就可以解決上述問題。
在香基香料領(lǐng)域的應(yīng)用；
在香基香料加工中，Nisin可降低滅菌溫度，減少滅菌時(shí)間,能有效殺死或抑制產(chǎn)品中各種有害微生物，如*，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，提高產(chǎn)品品質(zhì)。 在膏狀香精中添加0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素、0.1g/Kg的納他霉素和山梨酸鉀可抑制其中的各種有害微生物的生長。
在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用；
化妝品中含有的油脂、膠質(zhì)、多元醇、蛋白質(zhì)以及水分，為微生物的生長創(chuàng)造了條件。在制造過程、包裝過程、包裝物本身以及消費(fèi)者使用化妝品時(shí)，都有可能使化妝品受到微生物污染。使用本產(chǎn)品，可使化妝品免受微生物污染，延長產(chǎn)品的貨架壽命和使用壽命，確保產(chǎn)品的安全性，防止消費(fèi)者因使用受微生物污染的產(chǎn)品而引起可能的*。
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
