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叔丁基對苯二酚，簡稱TBHQ，分子式為C10H14O2，相對分子質(zhì)量為166.22。有特殊氣味，熔 點126.5~128.5，沸點300攝氏度。易溶于乙醇，可溶于油脂，不溶于水。對熱穩(wěn)定，遇鐵、銅離子不形成有色物質(zhì)，但在見光或堿性條件下可呈粉紅色。

性質(zhì)：白色或微紅褐色結(jié)晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水（約為百分之5），溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有機溶劑。沸點295℃，熔點126.5~128.5℃。對大多數(shù)油脂均有防腐敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色?？寡趸阅軆?yōu)越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和維生素E具有更強的抗氧化能力； 可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產(chǎn)*桿菌等細菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。

對植物油而言，抗*化能力順序為TBHQ>PG>BHT>BHA；對動物油脂而言，抗*化能力順序為TBHQ>PG>BHA>BHT。