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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*100g |
| CAS | 12650-88-3 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*100g |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.01% |
溶菌酶是一種蛋白質(zhì)，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐劑。現(xiàn)已廣泛應用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐，還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制**中腐敗微生物的生存，同時直接或間接地促進**中雙歧桿菌的增殖。溶菌酶殺菌防腐，由于不經(jīng)過加熱，屬于冷殺菌，因而避免了高溫殺菌對食品風味的破壞作用，尤其對熱敏感的物質(zhì)更具有重要意義。
1）溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐熱的酶；
（2）溶菌酶不會因為有機溶劑的處理而失活，當轉(zhuǎn)移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢復；
（3）溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；
（4）溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
（5）溶菌酶生產(chǎn)成本較低；
（6）溶菌酶的*譜較廣，不僅局限于G+ 菌，對部分G- 菌也有抑制效果；
（7）溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會已經(jīng)認定溶菌酶在食品中應用是安全的。
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