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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*100g |
| CAS | 12650-88-3 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*100g |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.01% |
溶菌酶是一種無毒、*的蛋白質(zhì)，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐劑?，F(xiàn)已廣泛應用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐，還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制*中腐敗微生物的生存，同時直接或間接地促進*中雙歧桿菌的增殖。溶菌酶殺菌防腐，由于不經(jīng)過加熱，屬于冷殺菌，因而避免了高溫殺菌對食品風味的破壞作用，尤其對熱敏感的物質(zhì)更具有重要意義。此
蛋清溶菌酶E.C.3.2.1.7是糖苷水解酶，分子量度14000-15000，等電點11左右。溶菌酶以溶解革蘭氏陰性細菌的細胞壁而具有溶菌作用。原因在于它能水解N-乙酰葡萄糖胺與N-乙酰胞壁酸之間的?-1.4糖苷鍵。這是溶菌酶應用的基礎，也是它得名的原因。
溶菌酶發(fā)揮溶菌作用的最適酸度在PH8.0左右，其反應溫度和進行溶菌作用的溫度是一致的，都要求在50oC范圍內(nèi)。溶菌酶在PH1.2-11.3的廣泛范圍內(nèi)劇烈變化的，都沒有發(fā)現(xiàn)*任何改變，因此溶菌酶對酸堿度的變化不敏感。在堿性范圍時，穩(wěn)定性較差。溶菌酶的熱變性是可逆的，其變性溫度一般不高于70oC，總之，溶菌酶是相當穩(wěn)定的。
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