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應(yīng)用在烘焙食品
中可與面粉中的谷蛋白發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，可改進(jìn)發(fā)酵生面團(tuán)的持氣性能，從而使烘烤食品的體積和彈性提升,并有的柔軟、保鮮和烘烤時(shí)水份分散失量減少的作用。
使用方法：將琥珀酸單甘油酯與配料中的油脂（植物油、棕櫚油等）一起加熱溶解，或制成水合物后使用。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以甘油對(duì)食用脂肪和油脂醇解后再進(jìn)行琥珀?；?、或者以甘油和食用脂肪形態(tài)的脂肪酸進(jìn)行酯化制得的食品添加劑琥珀酸單甘油酯。
食品添加劑琥珀酸單甘油酯為淺米色至白色的蠟狀固體。

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