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瓜爾豆膠的用途及其使用量：

在食品工業(yè)上瓜爾豆膠主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨或與其他食用膠復配使用。瓜爾膠和黃原膠復配使用時，其黏度遠高于兩者黏度之和。這兩者具有良好的增效作用。當m（瓜爾豆膠）：m(黃原膠）=3:2時，增效作用*。

 瓜爾豆膠于魔芋膠1:1配比時，兩者有良好的協同增效作用，2:3比例時增效作用*。

1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產生，起著增稠、乳化作用。

2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質的優(yōu)良作用，而且延長上貨架時間。 

3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并*。

4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化，*。