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黃原膠，又名漢生膠，是由野油菜黃單胞桿菌以碳水化合物為主要原料（如玉米淀粉）經(jīng)發(fā)酵工程生產(chǎn)的一種微生物胞外多糖。

外觀：黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。

溶解性：易溶于冷、熱水中，水溶液呈中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。

粘度：具有低濃度高粘度的特性，1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍。

使用方法

黃原膠有親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，影響作用的發(fā)揮。

因此必須正確使用：取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至溶解。

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