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黃原膠是以玉米淀粉為原料的，利用黃單孢菌經(jīng)生物工程制取的生物膠，是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸組成的“五糖重復(fù)單元”的結(jié)構(gòu)聚合體。黃原膠作為優(yōu)良的增稠、乳化、穩(wěn)定劑可廣泛應(yīng)用于飲料、冰淇淋、肉制品、調(diào)味品、醫(yī)藥、日化品等諸多行業(yè)。

黃原膠具有以下特性：

1.低濃度下高粘度特性；

2.耐酸、堿、鹽，抗氧化、酶解；

3.良好的分散作用，乳化穩(wěn)定作用和懸浮顆粒、油滴能力；

4.耐溫，在若干次冷凍和解凍過程保持穩(wěn)定。