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三氯蔗糖，化學(xué)名4，1’，6’－三氯－4，1’，6’－三脫氧半乳型蔗糖，是一種白色粉末

狀產(chǎn)品，極易溶于水、乙醇和甲醇。其甜度為蔗糖的600倍，且甜味純正，同時(shí)具有安全性高、

穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。

三氯蔗糖屬于非營養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑，在人體內(nèi)幾乎不被吸收，符合當(dāng)前甜味劑的發(fā)展趨勢，是一種目前已被包括我國在內(nèi)的世界許多國家承認(rèn)的高甜度甜味劑。

三氯蔗糖的主要物理化學(xué)特性，三氯蔗糖易溶于水，在室溫下其水溶解度達(dá)到25％以上。三氯蔗糖在水中溶解時(shí)不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，易于稀釋。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度，適用于在酒*料生產(chǎn)中添加使用。

三氯蔗糖的優(yōu)點(diǎn)，是其具有近似于砂糖的醇和口感和濃郁的甜味，同時(shí)又具有從酸性到中性在廣幅PH值范圍內(nèi)的穩(wěn)定性，見圖3、4所示。三氯蔗糖作為甜味劑在食品加工中添加使用時(shí)，不僅可以賦予食品良好的甜味，而且在食品中不會引起相關(guān)變化，可以說是一種的非常理想的甜味劑。

三氯蔗糖，是一種屬于低熱量、不易于消化吸收的糖質(zhì)，適用于在低熱量食品生產(chǎn)中添加使用。另外，三氯蔗糖對牙齒無腐蝕性，因此，食用三氯蔗糖后不會產(chǎn)生蟲齒，是一種適合于消費(fèi)者健康要求的食品生產(chǎn)用甜味劑。

三氯蔗糖的口感醇和、濃郁，穩(wěn)定性能好，熱量低，有利于消費(fèi)者健康。作為甜味劑，三氯蔗糖可以和傳統(tǒng)的甜昧劑配合使用，也可以單獨(dú)使用，即使是單獨(dú)使用三氯蔗糖生產(chǎn)的食品，其甜味口感也非常理想。

(一)飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

三氯蔗糖可以在許多飲料生產(chǎn)中添加使用，在營養(yǎng)飲料、機(jī)能性飲料生產(chǎn)中，使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素和各種機(jī)能性物質(zhì)產(chǎn)生的苫味、澀味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的穩(wěn)定性能極好，不易與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，所以，作為甜味劑在飲料生產(chǎn)中添加使用時(shí)，不會對飲料的香味、色調(diào)、透明性、粘性等穩(wěn)定性指標(biāo)產(chǎn)生任何影響，易于使用。 三氯蔗糖在發(fā)酵乳和乳酸菌飲料生產(chǎn)中添加使用時(shí)，不會被一般的乳酸菌和酵母分解(見圖5所示)，也不會對發(fā)酵過程產(chǎn)生阻害。因此，非常適用于發(fā)酵乳類、乳酸菌類飲料的生產(chǎn)。

由于三氯蔗糖在加熱殺菌、長期保存等方面，也具有很好的穩(wěn)定性。因此，將三氯蔗糖為甜味劑用于生產(chǎn)飲料時(shí)，易于生產(chǎn)使用和流通管理，尤其是對象咖啡等中性飲料，采用煮沸加熱、甚至采用蒸汽加熱等加熱方式加熱后銷售時(shí)，使用三氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時(shí)呈現(xiàn)出的甜度降低、甜味口感下降等現(xiàn)象。

另外，在酒*料生產(chǎn)中添加三氯蔗糖，可以起到緩**料的辛辣口感的獨(dú)特作用。

(二)在其它食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用

根據(jù)三氯蔗糖的特性、特點(diǎn)，作為甜味劑其在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的應(yīng)用范圍很廣，歸納為如下幾個(gè)方面：

用于高溫加工食品，如焙烤的糕點(diǎn)、糖果類等食品的生產(chǎn)；

用于發(fā)酵食品，如面包類、酸乳酪類等食品的生產(chǎn)；

用于低糖類健康食品，如月餅等帶糖餡類食品的生產(chǎn)；

利用三氯蔗糖的滲透性能好，用于水果罐頭類、蜜餞類食品的生產(chǎn)

在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中，利用三氯蔗糖的穩(wěn)定性能好，將其作為調(diào)味品，使生產(chǎn)的咸味、酸味等食品的口感更加柔和。

總之，三氯蔗糖作為一種甜味添加劑，在食品生產(chǎn)上具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域和良好的應(yīng)用前景。

蔗糖素使用法規(guī)及國際允許使用的情況

三氯蔗糖是一種蔗糖衍生物，其安全性十分良好。在毒理方面經(jīng)過140多項(xiàng)試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)了蔗糖素的安全性后，1990年FAo／WHo食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)確定三氯蔗糖每日允許攝人量(ADl)為0—15mg／kg，并確認(rèn)其為“公認(rèn)安全級(GRAS)”。

我國于1997年正式批準(zhǔn)使用三氯蔗糖。在我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760—1996(含1997—2002添補(bǔ)品種)中，對三氯蔗糖的使用有詳細(xì)規(guī)定如表3 以下食品允許使用的高倍甜味劑只有三氯蔗糖：甜罐頭水果、濃縮果蔬汁、果醬、色拉醬、水果餡、發(fā)酵酒。

國際上，1991年加拿大首先批準(zhǔn)使用三氯蔗糖，此后20年的時(shí)間發(fā)展迅速，目前已有包括美國、英國在內(nèi)的多個(gè)國家和地區(qū)批準(zhǔn)三氯蔗糖作為食品甜味劑在食品中廣泛應(yīng)用，如：

歐洲：英國、瑞士、羅馬尼亞、俄羅斯、格魯吉亞、塔吉克斯坦、希臘、愛爾蘭等

美洲：加拿大、美國、墨西哥、多米尼加、牙買加、危地馬拉、特立尼達(dá)和多巴哥、巴西、阿根廷、巴拿馬、哥倫比亞、秘魯、烏拉圭、委內(nèi)瑞拉、巴拉圭等

非洲：南非、坦桑尼亞?大洋洲：澳大利亞、新西蘭?中東：黎巴嫩、卡塔爾 ?亞洲：中國、日本、巴基斯坦、新加坡等

三氯蔗糖性能

甜度高：三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600-750倍。

口感優(yōu)越：三氯蔗糖甜味純正，是一種以蔗糖為原料的甜味劑。

穩(wěn)定性高：三氯蔗糖堪稱目前所有強(qiáng)力甜味劑中性質(zhì)最穩(wěn)定：耐酸堿、耐高溫、 貨架期長。

安全性高：ADI值：15mg/kg。我們生產(chǎn)嚴(yán)格遵循國際安全生產(chǎn)線，各項(xiàng)指標(biāo)均符合FCC V和USP28標(biāo)準(zhǔn)。

健康的甜味劑：三氯蔗糖的熱值及能量值幾乎為零，在人體內(nèi)不參與*，不被吸收，不會引起*波動，適于*人、**者、*類**食用。

普及性高（應(yīng)用范圍廣）：目前三氯蔗糖已在全球約3000種以上的食品中得到有效應(yīng)用，同時(shí)可用于醫(yī)藥及保健品。目前全球已被120多個(gè)國家批準(zhǔn)使用。

三氯蔗糖的優(yōu)勢

三氯蔗糖，

(蔗糖素)是新一代甜味劑，外觀為白色結(jié)晶粉末(或顆粒)，甜度約為蔗糖的600倍；是一種以蔗糖為原料的甜味劑，口感純正；在產(chǎn)品應(yīng)用中，穩(wěn)定性高、耐酸堿、耐高溫、貨架期長；安全性高；無熱量，不參與*，不被吸收。產(chǎn)品質(zhì)量符合FCCVI,USP32,E955和日本標(biāo)準(zhǔn)，并通過Kosher、MUIHalal認(rèn)證。